Cальмонелла в яйцах

Кишечные инфекции не являются редкостью. Великое их разнообразие дает повод задуматься о целесообразности соблюдении правил личной гигиены. К великому удивлению многих источниками заражения могут быть не только немытые руки, но и неправильно приготовленная еда.

В последнее время участились случаи сальмонеллеза, что это за болезнь читайте здесь. Это заболевание протекает зачастую в острой форме, вызывая воспалительные процессы в желудке и всех отделах кишечника.

Местами заражения сальмонеллезом являются:

• детские сады;
• школы;
• пансионаты отдыха;
• общественные столовые;
• магазины розничной торговли готовой еды;
• уличные киоски сбыта продуктов питания;
• общественный транспорт.

Защитить свой организм от попадания инфекции не так уж и просто, но если знать природу ее возникновения и развития всегда можно предупредить заражение.

Основные факторы, провоцирующие сальмонеллез

Многие склонны считать, что сальмонеллез – инфекция, передаваемая через яйца. Отнюдь не только зараженные яйца являются угрозой для кишечника человека. Сальмонеллез провоцируется попаданием в организм бактерий сальмонелл.

Они стремительно развиваются в многочисленные колонии, вызывая интоксикацию.

• Переносчиками сальмонелл являются не только куры, которые могут заражать яйца своим пометом. Инфекционным источником распространения может быть любая домашняя птица: гуси, утки, индюки, а также домашние животные – свиньи, крупный рогатый скот.
• Сальмонеллы не погибают в воде, при заморозке, при солении, копчении. Так что заразиться сальмонеллезом можно как через сырые продукты, так и приготовленную еду.
• Источником заражения могут быть грунт и вода. Инфекцию можно занести в организм, ухаживая за животными на животноводческих комплексах, при разделке продуктового сырья на фабриках, работая на домашнем приусадебном участке, при уходе за домашними питомцами – собаками и котами.
• В зараженной земле бактерии живут около полтора года, в воде более 120 дней, в продуктах питания (мясных и молочных) до четырех месяцев.
• Переносчиком сальмонелл являются и сами люди, при легкой форме заражения бактерии могут идентифицироваться в организме после первичного инфицирования около трех-четырех месяцев.
• Коварство сальмонелл состоит в том, что зараженный ними продукт не теряет своих вкусовых качеств.

Заражение сальмонеллезом через яйца

Самой благоприятной средой размножения сальмонелл является куриный помет. Несоблюдение санитарных условий выращивания птицы приводит к заражению пищевых продуктов. Сальмонелла обнаруживается на яичной скорлупе или внутри яйца, в мясе.

Самым коварным является внутренний сальмонеллез яйца. Если со скорлупы сырого яйца и сырого мяса бактерии можно смыть водой перед употреблением и приготовлением, то повлиять на бактерию, которая проникла внутрь яйца можно только при термической обработке – варке или жарке.

Сальмонелла в яйцах наращивает свою колонию до максимума, поэтому при употреблении зараженного яичного продукта заболевание неизбежно. 

• Небольшая концентрация сальмонелл, попавшая в организм человека, вызывает простую форму сальмонеллеза, которую можно вылечить в домашних условиях.
• Повышенная же приводит к тяжелому протеканию инфекционного заражения, требующего обязательной госпитализации больных.

Зачастую присутствует сальмонеллез в яйцах долгого хранения. Свежий продукт снижает в разы риски заражения.

Симптоматика заболевания

Сальмонеллез распознается по таким признакам, как:

• повышенная температура тела;
• мышечная боль;
• головокружение;
• острые боли в животе;
• тошнота;
• сильная рвота;
• вздутие живота;
• диарея;
• кожная сыпь.

Сальмонеллез опасен тем, что:

• при рвоте происходит сильное обезвоживание организма;
• развитие инфекции вызывает воспаление мышц, суставов, головного мозга, сердечной мышцы;
• при увеличении концентрации вредных бактерий нарушается процесс пищеварения и дефекации, происходят сбои в функционировании центральной нервной системы;
• при заражении сальмонеллами не исключаются случаи с летальным исходом.

Тяжело переносят заражение сальмонеллами:

• люди пожилого возраста;
• дети в возрасте от 1 месяца до семи лет;
• люди с пониженным иммунитетом;
• люди, болеющие недугами желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, центральной нервной системы.

Выявление сальмонеллеза

Диагностировать наличие сальмонелл можно только в условиях госпитализации. Лабораторным исследования подлежат кровь, рвотные массы и кал больного, а также остатки употребляемой пищи перед проявлением признаков интоксикации. 

Методы лечения инфекции

Лечебная терапия сальмонеллеза заключается в очистке организма больного от вредоносных бактерий, затормаживании их размножения.

Медикаментозное лечение

В большинстве случаев доктора назначают комплексное лечение инфекции, прописывая:

• антибактериальные препараты, оказывающие пагубное влияние на сальмонелл – «Абактал», «Ютибид»;
• энтеросорбенты – «Полифепан», «Полисорб», «Атоксил», «Энтеродез», «Фильтрум-сти», активированный уголь;
• пробиотики – «Линекс», «Бактериобаланс», «Бифидин», «Биофлор»;
• витамины;
• антибиотики – «Амоксициллин», «Ампициллин», «Данемокс», «Оспамокс», «Левомицетин»;
• ферменты – «Мезим», «Фестал», «Креон», «Панкреатин»;
• спазмолитики – «Но-шпа»;
• обильное питье солевых растворов – «Регидолн», «Хумана Электролит»;
• обильное питье минеральных щелочных вод – «Боржоми», «Ессентуки», «Смирновская».

При невозможности приема лекарств больным перорально, ему назначают капельницы.

Продолжительность лечения сальмонеллеза составляет:

• 10-15 дней у взрослых;
• 15 – 25 дней у детей.

О полном выздоровлении пациента свидетельствует отсутствие бактерий в организме, определяемое результатами повторных лабораторных исследований.

Диета

Поскольку сальмонеллез провоцирует воспалительные процессы пищеварительной системы, больным прописывается строгая диета, соблюдать которую необходимо в течение лечения и после терапии около двух месяцев.
В список запрещенных продуктов питания при сальмонеллезе включены:

• копчености;
• жирная, жареная, острая еда;
• специи;
• сладости;
• сдоба;
• цельное молоко;
• обильное количество овощей и фруктов.

Во время лечения рекомендуется обильно пить подслащенные компоты из сухофруктов, изюма, кисели с кизилом.

Употребление овощных протертых блюд и каш способствует восстановлению перистальтики кишечника, не провоцирует осложнения в период острого воспаления его стенок.

Самостоятельное лечение

Самостоятельное лечение сальмонеллеза может привести к хронической форме заболевания, поэтому доктора рекомендуют обращаться за врачебной помощью при симптомах заражения.
Быстрое размножение сальмонелл приводит к сильной интоксикации, поэтому медлить при сальмонеллезе нельзя. Чем быстрее больному будет оказана помощь, тем меньше осложнений он получит впоследствии.

Профилактика сальмонеллеза

Сальмонеллез, как и другие виды паразитарных инвазий, легче предотвратить, нежели вылечить.

Защитить свою семью от сальмонелл можно придерживаясь следующих профилактических мер заболевания:

• соблюдение правил личной гигиены;
• тщательная мойка сырых продуктов питания перед приготовлением;
• отказ от покупки и употребления продуктов с просроченными сроками хранения;
• достаточная термическая обработка продуктов питания;
• отказ от употребления сырых яиц и сырого мяса;
• раздельное хранение сырых и приготовленных продуктов в холодильнике;
• соблюдение чистоты и периодическая дезинфекция холодильника;
• соблюдение чистоты на кухне;
• избегание питания в общественных закусочных, столовых, киосках;
• отказ от перекусов на улице, в общественном транспорте;
• надлежащий уход за домашними питомцами;
• дезинфекция приусадебных участков и домашнего хозяйства;
• профилактическое лечение всей семьи при выявлении сальмонеллеза у одного из ее членов;
• обращение к доктору при малейших подозрениях заражения сальмонеллой.

Инфекции окружают человека постоянно, поэтому следует не пренебрегать правилами возможной защиты своего здоровья от их посягательства. Бдительным нужно быть всегда, а не только, когда заболевание дает о себе знать, ведь соседство с паразитами небезопасно!

Частые вопросы

Какая опасность представляет собой сальмонелла в яйцах?

Сальмонелла в яйцах может вызвать серьезные кишечные инфекции у людей, проявляющиеся симптомами, такими как рвота, понос, животные боли и лихорадка.

Как можно предотвратить заражение сальмонеллой через яйца?

Для предотвращения заражения сальмонеллой через яйца следует готовить их до полной готовности, хранить их в холодильнике, избегать употребления сырых или недоготовленных яиц и тщательно мывать руки после контакта с яйцами.

Какие яйца наиболее подвержены заражению сальмонеллой?

Наиболее подвержены заражению сальмонеллой могут быть яйца с трещинами в скорлупе или яйца, которые не были правильно хранены или приобретены от ненадежных поставщиков.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Приобретайте яйца только у надежных поставщиков, у которых есть сертификаты качества и соответствия стандартам безопасности пищевых продуктов.

СОВЕТ №2

Перед употреблением яиц тщательно мойте их в теплой воде, чтобы уменьшить риск заражения сальмонеллой.

СОВЕТ №3

Приготавливайте яйца только до полной готовности, чтобы убедиться в уничтожении возможных бактерий, включая сальмонеллу.